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  在中国,红薯市场似乎是被人遗忘的一座金矿。除了沿街叫卖的烤红薯和商超的薯片,国内竟没有一家品牌化的红薯门店。

  2014年,一只小红薯诞生于湖南长沙,定位“中高端薯产品专卖开创品牌”。门店产品丰富,集中了薯产品所有能够标准化量产的产品,包括烤红薯、芝士番薯、蜜薯盒子、薯类酥品、薯泡芙等40多种产品。

  从乡野田间到高端商超,一只小红薯一路升级打怪,已发展80多家店面,其中7家直营店,其他门店分布全国各地。门店盈利状况令业内瞩目,以长沙国金街店为例,20多平的店面,月销售高达25万。

  其实,红薯产业并不是无人问津。比如早些年在北京非常兴盛的地瓜坊,冬天生意很火爆,一时间开了几千家店。但一到夏季就完全没生意,现在这个品牌已经几乎不见了。

  还有一些做得不错的红薯门店。但是由于产能有限,仅能供应小区域内自营门店。想要走出去,没有后盾支撑,困难重重。

  红薯是季节性产物,想要打造一个全年供应,全国配送的薯制品品牌,当务之急,就是要建立供应体系。

  一只小红薯创始人周导对红薯产业的未来充满信心,在自建供应链方面大刀阔斧。这也是一只小红薯发展到今天做的最困难、也最明智的一件事。经过长期调研,他最终探索出一套独有的产业逻辑。

  保存方面,建立极速冷冻系统,最大限度减少红薯的损耗。口味还原度在95%以上,解冻之后的形态还原度在80%以上。

  2014年到2015年,一只小红薯用一年多的时间,在湖南浏阳两型产业园把工厂搭建完成,并顺利做出三条产品线,烤红薯、蜜薯盒子、芝士焗番薯系列。后续又多次不断打磨,完善了整个薯产品的产品线月份,一只小红薯第一家门店落户长沙五一商圈,完成了从供应链到门店的商业雏形。

  如今80多家门店成功落地,门店和供应链形成良性互补,也印证了周导当初的正确判断。至于下一步,周导表示中央工厂正在规划对外开放,释放产能。

  国家对食品行业的菌落总数标准是1为合格,一只小红薯全部要求在10000以下,低于国家最低细菌值标准。

  其实想要解决细菌值超标本身不难,行业内不乏有品牌用添加剂来保持水分、防腐、不坍塌这些常见的产品问题。

  以核心产品芝士焗番薯为例,这是一款红薯为基底原料,无任何添加剂的健康产品,设定的是一个小鼠标的形态。在无添加的情况下,怎么能做到长时间口感稳定、形态稳定和食品安全稳定?

  想要在自然烤制后达到稳定状态,是一个非常高的技术门槛。为此,一只小红薯经过无数次试验,两年时间里,光损耗的薯原料就有50多吨。

  因为红薯的甜度跟土壤有很大关系,所以一只小红薯合作的产品基地都是酸碱度合适的土源区。同时在这些基地设有站点进行评测。红薯收上来,在当地就切掉两头,根据红薯的颜色、色泽度、肉质等判断成色。

  现在,一只小红薯产品不甜的概率已经可以控制在5%6%,如果消费者买到不甜的烤红薯,可以到门店更换。

  在门店测试阶段,一只小红薯营业额在夏季曾遭遇过60%断崖式下跌。这对一只小红薯来说不是坏事。经过市场的摔打,才能知道根应该扎在哪儿,枝叶要往什么方向长,这样才能长久立足。

  夏天调整工厂的生产比例,弱化烤红薯,增加烘焙薯产品的比重,比如自行研制的芝士番薯、蜜薯盒子、番薯泡芙、冰薯等,

  。在夏天,一只小红薯还推出了薯类饮品,如芝士芒薯等。芝士芒薯在长沙直营门店上线杯的销量,在夏季能占到销售额的20%。

  ,如芝士焗番薯、法国大宝能不能直接涂蜜薯盒子、冰烤薯、饮品等,而把冬季占据C位的烤红薯放在靠里的位置。这样消费者经过门店,无论冬夏,总能看见点睛之笔。

  。“小戏骨”是湖南电视台一档经典影视作品翻拍节目,其翻拍的《白蛇传》、《红楼梦之刘姥姥进大观园》曾火爆网络。

  通过这三种手段,一只小红薯的门店夏季和秋冬季营业额不会有太大差距,已经做到了相对持平稳定的状态。

  。以第一位加盟商郑先生为例,在一只小红薯未开放加盟时,他就被项目吸引,多次从太原飞往长沙洽谈合作,均被周导婉拒。直到2017年7月,一只小红薯的核心商标通过初审,产品也达到了预期中的高度稳定,才正式开放加盟。

  郑先生开了第一家店后,丰厚的收益让他又一口气连开2家店。现在工作日每家店营业额在4500-5000元,周末和节假日基本翻倍。

  一个加盟商开几家店并不稀奇,但是20%的加盟商都做这样的选择,背后一定是对品牌的信任以及对服务的认可。

  对此,周导告诉海螺君,公司从2018年2月份到现在都没有做业务开拓,工作重心都在做运营。他要求运营团队每天必须要和客户有一次电话沟通,并把此举计入员工绩效考核里。

  另外,一只小红薯还设置了第三方监督平台,每周不定时对加盟商电话回访,看运营团队是否每天沟通客户,并收集加盟商意见反馈,快速反应,问题不过夜。

  2018年,一只小红薯在中国餐饮创新大会上荣获了“中国新锐餐饮连锁TOP50”称号,沉甸甸的奖杯背后是对品牌、对产品、对服务的匠心打磨,也是业内对一只小红薯的认可。

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